Курсовая работа: Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
S = 543, 83
Комплексный показатель Q = 53,35
8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
dis= (Э1 – ср. оценка)2 +(Э2 – ср. оценка)2 +...+(Эn – ср. оценка)2 ;
S = Sdisi ; весовойкоэффициентlI = Si / SSI ;
Н1 = logm – 1 (Эmax – Эmin ); 
H = Н0 – Н1 ;
Общий уровень Н = S Нi / m
Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2 (n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.
Таблица 5
Экспертная оценка
| Показатели качества | Э1 | Э2 | Э3 | Э4 | Э5 | S | Ранг | Сред. знач-е | dis | li | Н0 | Н1 |  Н |
| Назначение | 8 | 9 | 8 | 9 | 8 | 42 | 9 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0 | 1 |
| Надежность | 9 | 9 | 9 | 10 | 10 | 47 | 3 | 9,4 | 1,2 | 0,089 | 1 | 0 | 1 |
| Экономическое использование сырья | 7 | 8 | 8 | 8 | 7 | 38 | 11 | 7,6 | 1,2 | 0,072 | 1 | 0 | 1 |
| Транспортабельность | 7 | 8 | 8 | 7 | 8 | 38 | 12 | 7,6 | 1,2 | 0,072 | 1 | 0 | 1 |
| Технологичность | 8 | 9 | 10 | 10 | 8 | 45 | 7 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Эргономичность | 10 | 10 | 9 | 9 | 10 | 48 | 2 | 9,6 | 1,2 | 0,091 | 1 | 0 | 1 |
| Экологичность | 10 | 10 | 8 | 9 | 8 | 45 | 6 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Безопасность | 10 | 9 | 10 | 10 | 10 | 49 | 1 | 9,8 | 0,8 | 0,093 | 1 | 0 | 1 |
| Эстетичность | 9 | 10 | 10 | 9 | 9 | 47 | 4 | 9,4 | 1,2 | 0,089 | 1 | 0 | 1 |
| Стандартизация и унификация | 8 | 8 | 9 | 9 | 8 | 42 | 8 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0 | 1 |
| Патенто-правовые | 10 | 8 | 8 | 9 | 10 | 45 | 5 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Экономичность | 7 | 8 | 9 | 10 | 8 | 42 | 10 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0,5 | 0,5 |
SSI = 528 S = 22,4
Н = 10,6 / 12 = 0,88
W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974
9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями
Таблица 6
| № | Показатели качества | li | Эталон | Своя продукция |
| 1 | Назначение | 0,079 | 1 | 1 |
| 2 | Надежность | 0,089 | 1 | 1 |
| 3 | Экономическое использование сырья | 0,072 | 1 | 0 |
| 4 | Транспортабельность | 0,072 | 1 | 1 |
| 5 | Технологичность | 0,085 | 1 | 1 |
| 6 | Эргономичность | 0,091 | 1 | 1 |
| 7 | Экологичность | 0,085 | 1 | 1 |
| 8 | Безопасность | 0,093 | 1 | 1 |
| 9 | Эстетичность | 0,089 | 1 | 1 |
| 10 | Стандартизация и унификация | 0,079 | 1 | 0 |
| 11 | Патенто-правовые | 0,085 | 1 | 1 |
| 12 | Экономичность | 0,079 | 1 | 1 |
S = 0,998
S = 0,847
10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу
Рk = S(Оценка´mij ); ak = Pk /S; S=SPk ; Q=S(ak ´Pk ).
Таблица 7
Расчет комплексного показателя потребностей по пирамиде Маслоу
| Потребности | Признаки | Оценка | Весовые коэффициенты для группы | Групповая оценка | Весовой коэф-т групп |
| Физиологические | Пищевая ценность |
8*7*3= 168 | m11 =168/315 = 0,53 |
Р1 = 158, 13 | a1 =0,39 |
| Энергетическая ценность |
7*7*3= 147 | m12 =147/315 = 0,47 | |||
| Безопасность | Усвояемость |
7*6*3= 126 | m21 =126/400 = 0,315 | Р2 = 109,78 | a2 =0,27 |
| Биологическая безопасность |
6*8*3= 144 | m22 =144/400 =0,36 | |||
| Сохраняемость | 7*5*2=70 |
m23 =70/400 К-во Просмотров: 503
Бесплатно скачать Курсовая работа: Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
|