Курсовая работа: Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену

наименование сырья

1 категория

2 категория

общее количество

норма выхода

количество кг

Норма выхода %

количество кг

Мясо жилованное и жир сырец

77

40,6

73

365,3

405,87

кость:

19,7

10,4

22,7

113,6

123,97

Сухожилья хрящи

2,4

1,3

3,4

17,0

18,28

технически защистки и потери

0,8

0,4