Курсовая работа: Проектирование предприятия общественного питания на 100 мест
10
166
33
116
17
Вторые горячие блюда:
рыбные
мясные
овощные
крупяные
яичные, творожные
25
60
25
5
10
416
250
104
21
41
Расчетное меню ресторана на 80 мест приведено в таблице 2.4
Таблица 2.4 – Расчетное меню ресторана на 80 мест
| Номер рецептуры или ТК | Наименование блюд | Выход блюда, г | Количество блюд, порций | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| ТК №1 |
Фирменные блюда Рыбная закуска с кукурузой (холодная закуска) |
145 | 75 | ||
| ТК №2 | Паровая рыба с соусом «Пять ив» с картофелем, жаренным во фритюре (карп отварной в соусе из сладких маринованных овощей) |
445 | 30 | ||
| ТК №3 | Рыбное мули с рисом отварным цветным (жареная треска с кокосовым соусом) |
480 | 30 | ||
| ТК №4 | Рыбные оладушки с огуречной приправой | 320 | 30 | ||
| ТК №5 | Эскабече с рисом отварным (блюдо из маринованного палтуса) |
415 | 30 | ||
| ТК №6 | Фаршированная форель с запеченным картофелем | 475 | 30 | ||
| ТК №7 |
К-во Просмотров: 421
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование предприятия общественного питания на 100 мест
| ||||