Рулет из сёмги
160 | 65 | | ТК №8 | Филе окуня под соусом | 165 | 57 |
| ТК №9 | Рыба «Хе» острая | 165 | 65 |
| ТК №10 | Рулет мясной с яблоками и сливами | 120 | 75 |
| ТК №11 | Курица Бань-Бань (закуска из куриного филе с огурцом) |
155 | 75 |
| ТК №12 | Рыбный салат с яблоками | 130 | 44 |
| ТК №13 | Салат из рыбы с маринованным красным перцем | 150 | 45 |
| ТК №14 | Салат из лосося с рисом | 125 | 45 |
| ТК №15 | Салат-коктейль с копченой рыбой | 120 | 45 |
| ТК №16 | Салат из говядины по-тайски | 135 | 60 |
| ТК №17 | Салат с креветками и авокадо | 130 | 60 |
| Сырная тарелка | 100 | 37 |
| ТК №18 |
Горячие закуски
Судак в соусе с грибами | 100 | 43 |
| ТК №19 | Пряная соломка из говядины | 125 | 40 |
| ТК №20 |
Супы
Суп рыбный по-таиландски | 500 | 33 |
| Рец. №159 | Солянка рыбная | 500 | 70 |
| ТК №21 | Острокислый суп | 500 | 46 |
| ТК №22 | Суп из цитрусовых | 350 | 17 |
| ТК №23 |
Вторые горячие блюда
Морской окунь жареный с клюквой и запеченным картофелем | 465 | 25 |
| ТК №24 | Кета с лимонным соусом и овощами припущенными | 395 | 25 |
| ТК №25 | Хек с горчичным соусом и картофелем жареным | 330 | 25 |
| ТК №26 | Морской сом с томатным соусом и картофелем в молоке | 400 | 25 |
| ТК №27 | Сате из молодой баранины с рисом отварным | 400 | 30 |
| ТК №28 | Мясные фрикадельки «Львиная голова» с цветной капустой отварной |
445 | 40 |
| ТК №29 | Крабы, тушеные в сметане и вине | 450 | 34 |
| ТК №30 | Пряные баклажаны | 210 | 21 |
| ТК №31 | Жареный рис «Бухта ароматов» | 315 | 21 |
| ТК №32 | Омлет по-Кантонски | 225 | 20 |
| ТК №33 |
Сладкие блюда
Яблоки в меду по-китайски | 165 | 60 |
| ТК №35 | «Лече Флан» (молочный десерт) | 140 | 65 |
| ТК №36 | Мусс малиновый со взбитыми сливками | 170 | 65 |
| ТК №34 | Ледяная фруктовая горка | 170 | 60 |
|
Рец. №627 |
Горячие напитки
Чай черный |
200 |
15 |
| Рец. №628 | Чай с сахаром и лимоном | 200/5/9 | 15 |
| ТК | Чай зеленый | 200 | 15 |
| ТК | Чай фруктовый | 200 | 15 |
| Рец. №635 | Кофе черный | 100 | 30 |
| Рец. №637 | Кофе черный со сливками | 100/20 | 40 |
| Рец. №641 | Кофе черный с коньяком | 100/15 | 26 |
| ТК | Шоколад со взбитыми сливками | 150/30 | 16 |
| ТК |
Холодные напитки
Молочный коктейль |
250 |
188 |
| Сок свежевыжатый апельсиновый | 250 | 15 |
| Сок свежевыжатый яблочный | 250 | 15 |
| Сок натуральный персиковый | 250 | 10 |
Меню для персонала представлено в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Меню для персонала
| Номер рецептуры или ТК | Наименование блюд | Выход блюда, г | Количество блюд, порций |
| Обед |
| Рец. №143 | Суп картофельный с грибами | 400 | 25 |
| ТК №25 | Хек с горчичным соусом | 200 | 25 |
| Рец. № 474 | Картофель жареный | 150 | 25 |
| Рец. №627 | Чай чёрный | 200 | 25 |
| ТК №14 |
Ужин
Салат из лосося с рисом | 125 |
25 |
| Сосиски отварные | 100 | 25 |
| Рец. №273 | Макаронные изделия отварные | 150 | 25 |
| Рец. №627 | Чай чёрный | 200 | 25 |
В ресторане имеется банкетный зал на 20 мест. Банкетное меню приводится в таблице 2.6.
Таблица 2.6 – Банкетное меню на 20 человек
| Номер рецептуры или ТК | Наименование блюд | Выход блюда, г | Количество блюд, порций |
|
Аперитив
Вермут | 20 |
| Херес | 20 |
| ТК №40 |
К-во Просмотров: 416
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование предприятия общественного питания на 100 мест
|