Курсовая работа: Расчет теплообменной установки шкаф пекарский

Далее по упрощенной формуле определяем толщину изоляции:

мм.

м., (41)

где l₂ = l_м = 0,076 Вт/м² × град- необходимая толщина слоя изоляции с теплопроводностью изолирующего материала.

Поверх изоляции толщиной имеется кожух из листового железа, толщина этого кожуха = 1 мм = 1× 10^{-3 м.}

стандартная толщина вместе с кожухом, 12 мм = 0,012 м.

тогда, 0,019 м

3. Необходимо уточнить величину наружного диаметра барабана калорифера:

м. (42)

м .

4. Определяем наружную поверхность барабана:

, м² , (43)

где l – высота аппарата, 0,550 м

тогда, 0,628 м²

Теплопотери в окружающую среду за счет калорифера:

Вт (44)

= 66,387 Вт.

По значениям наружной поверхности барабана калорифера F_бок = 0,628 м² подбираем модель калорифера. По таблице калориферов больше всего подходит модель КФС – 12.

Заключение

Выпечка мучных кулинарных изделий – сложный технологический процесс. При выпечке протекают тепломассообменные, коллоидные, биохимические и физико – химические процессы. Все эти процессы происходят при интенсивном прогревании теста – изделия.

В дальнейшем данная дисциплина позволит осуществлять в производственных условиях наилучшие технологические режимы, повышать производительность аппаратуры и улучшать качество продукции; даст возможность разрабатывать более рациональные технологические схемы и типы аппаратов при проектировании новых производств, правильно оценить результаты научных исследований в лабораторных условиях и реализовать их на практике.

Список литературных источников

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М. : Проф Обр Издат, 2002. – 248с.

2. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2004. – 304с.

3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания /Под ред. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА – М, 2002. – 543с.

4. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н, Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2007. – 760с.