Курсовая работа: Разработка ассортимента продукции кафе Байкальский омуль с пирожко

T=20=2 часа

При комнатной t

Промывание проточной водой t=20

Масса куска m=50-60гр.

При комнатной t

t=160=20мин

Моечная ванна

Стол, Доска –«Р.С.», нож

Лоток

Стол, Доска – « Р.С.», нож

Сито,лоток, стол

Электрическая плита,

сковорода, лопатка

Время, температура

Целостность филе

Температура, степень промывки

Масса порции

Ровная панировка

Время, температура

Физический

Визуальный

Визуальный и физический

Визуальный

Визуальный

Визуальный

и органолептический

Визуальный и органолептический

Мука