Курсовая работа: Разработка ассортимента продукции кафе Байкальский омуль с пирожко
Сметана
Майонез
Запечь
Просеять
Разморозить
Нарезать ломтиком
Варить
Смешать
Смешать
t=180
=15мин
Диаметр сита
t=20=40мин
нарезать средним ломтиками
t=102-104=5-10мин
Перемешивание, масса
перемешивание, масса
Электрическая плита, порционная сковорода
Сито, лоток
Моечная ванна
Стол, доска – с.о., нож
Кастрюля, печь, шумовка
Ложка, лоток
Ложка, лоток
Время, температура
Без крупных крупинок
Время, температура
Одинаковая нарезка
Время, температура