Курсовая работа: Соуси

60

22,5

68

9

Вартість 1459,5

Продажна ціна 14,59

Вихід 100

Директор _______________________

Бухгалтер _______________________

Калькулятор _____________________

Соус грибний кисло солодкий

Ріпчасту цибулю шаткують соломкою, пасерують, додають варені нарізні гриби і смажать 3-5 хв.

Жирову борошняну пасировку розводять гарячим грибним бульйоном, варять 45-60 хв. Солять, проціджують, потім додають пасеровану цибулю з грибами і варять 10-15 хв.

Родзинки і чорнослив перебирають, миють, чорнослив заливають невеликою кількістю води, варять, видаляють кісточки.

У готовий грибний соус з томатами додають підготовлені родзинки і чорнослив, перець чорний горошком, варять 10-15 хв. Наприкінці варіння додають лавровий лист.

Подають до страв з котлетної маси і страв з круп.

Рецептура:

Гриби сушені – 3

Вода – 92

Грибний бульйон – 80

Маргарин столовий – 4

Борошно пшеничне – 4

Цибуля ріпчаста – 29,8/25

Маргарин столовий – 4,5

Соус грибний з томатом – 80

Родзинки – 2,05

Чорнослив – 4,5

Оцет – 9% -й – 1

Цукор – 1

Вихід – 100 гр