Курсовая работа: Соуси

1

1

23-00

6-00

4-50

2-70

11-80

14-70

1-30

4-40

69

24

18

80,46

22,71

66-15

1-30

4-40

Вартість 286-02

Продажна ціна 2-86

Вихід 100

Директор _______________________

Бухгалтер _______________________

Калькулятор _____________________

Термін та умови зберігання

За температури подавання соуси поділяють на гарячі (температура подачі 67-70 градусів С) і холодні (10-12 градусів С). За кольором розрізняють соуси червоні і білі. Як рідку основу для соусів використовують бульйони – м’ясні, рибні, молоко, сметану, вершкове масло, олію, оцет. Особливу групу ставлять солодкі соуси.

Для дієтичного харчування соуси готують на воді, овочевих і круп’яних відварах.

За консистенцією соуси бувають рідкими для поливання і тушкування страв і середньої густини – для запікання і додавання овочів в овочеві страви, і фарші. Інколи готують густі соуси для фарширування і додавання, як в’язку основу в деякі страви.

За технологією приготування розрізняють основні і похідні соуси.

Соус приготовлений на певній рідкій основі з максимальною кількістю продуктів, називається основним. Якщо до основного соусу додати інші, продукти, приправи, то дістають нові соуси цієї групи. Які називають похідними. Для того щоб при зберіганні соусів не утворювалась плівка на поверхню соусу кладуть шматки вершкового масла або маргарину.