Курсовая работа: Соуси

6– 00

3-00

2-00

2,50

12-00

3-00

12-00

6,61

3,3

0,72

0,72

1,2

0,3

9

Вартість 51,85

Продажна ціна 0,5185

Вихід 100

Директор _______________________

Бухгалтер _______________________

Калькулятор _____________________

Соус cсметанний з хроном

Дрібно потертий хрін прогрівають з вершковим маслом для видаленні різкого смаку, але так, щоб не змінився його колір, додають оцет, перець горошком, лавровий лист і кип’ятять 3-5 хв. Для ароматизації хрону. Потім видаляють спеції, змішують з готовим сметанним соусом і кип’ятять.

Додають до вареного м’яса і язика, рулету, поросяти смаженої.

Рецептура:

Сметана – 100 гр.

Масло вершкове – 5 гр.

Борошно пшеничне – 5 гр.

Соус сметанний – 80 гр.

Хрін – 20 гр.

Масло вершкове – 1,5 гр.