Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
66
18.00-19.00
30
2
30
49
19.00-20.00
30
2
20
33
Разом:
896
Рис. 3.1 - Кількість відвідувачів за кожну годину
Загальна кількість блюд розраховуємо по формулі
n = N*m
де N - число споживачів за день
m - коефіцієнт споживання блюд (сума коефіцієнтів споживання холодних блюд, супів, других гарячих блюд і солодких блюд)
Робимо розбивку загальної кількості блюд на окремі групи, а також внутрігруповий розподіл блюд по основних групах.
Дані оформляємо у вигляді таблиці:
Таблиця 3.2 Розрахунок кількості страв
|
Вид блюда |
Кількість споживачів |
Коефіцієнт споживання |
Кількість страв |
|
Холодні закуски |
896 |
0,4 |
К-во Просмотров: 780
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
|