Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків

Дані розрахунку сировини зводимо в таблицю 33.

Таблиця 3.3. Розподіл сировини за асортиментом у цеху по виробництву масла.

Продукт	Маса сировини, що йде на виробництво
	%	Т
Масло шоколадне	100	70225

Виробити з молока коров’ячого незбираного, яке поступило з масовою часткою жиру 3,6% масло шоколадне з масовою часткою жиру 61,9% в кількості 3000 кг. Масову частку жиру вершків прийняти за 37%.

1. Розрахуємо кількість вершків, яка йде на виробництво масла шоколадного:

К_В = де

К_В – кількість вершків;

К _мас – кількість масла, яку необхідно виготовити; кг.

Ж_В - масова частка жиру у вершках, %

Ж _{маслянка} – масова частка жиру у маслянці, %

Кв =

2. Розраховуємо масу високо жирних вершків, яка йде на виробництво шоколадного масла:

М_В ^В/ж = де

К_м - кількість масла, яку необхідно виготовити, кг

Ж_м – жирність масла, яке виготовляється, кг

Ж_В – масова частка жиру у високожирних вершках, %

К_В ^В/ж =

Розраховуємо кількість високожирних вершків з урахуванням втрат.

^Вт Кв^В/ж = Кв^В/ж

Кв^В/ж – кількість вершків високожирних, кг;

П – процент втрат при виробництві масла; 0,5

^Вт Кв^В/ж = 2253,6

3. Розраховуємо кількість вершків з урахуванням втрат:

К_В ^Вт = К_В де

К_{В –} кількість вершків,

П – процент втрат, 0,38

К_В ^Вт = 6721 кг

4. Визначаємо кількість втрачених вершків:

6746-6721=25 кг.

5. Розраховуємо кількість маслянки з масовою частиною жиру 0,4%, яку ми отримаємо при сепаруванні вершків за формулою: