Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків

13. Визначимо кількість втраченого какао за формулою:

К _Вт.к = К _н.к – К_В , де

К _н.к – кількість какао з урахуванням втрат; К_Вк – кількість какао.

К _Вт.к = 75,375-75=0,375 кг

14. Визначаємо кількість маслянки, яка необхідна для приготування сиропу в якому розчиняють цукор та какао для внесення в нормалізовану ванну за формулою:

К_{масл (норм)} = К_масл - К_В ^В/ж - К_ц - К_к , де

К_масл - кількість масла, кг; К_В ^В/ж - кількість високожирних вершків, кг; К_ц - кількість цукру; кг; К_к - кількість какао, кг.

К_{масл (норм)} = 3000-2253,6-542,7-75,375=128.325 кг

15. Визначаємо кількість маслянки, яка залишилася після виробництва з урахуванням, що частина пішла для приготування сиропу за формулою:

К _масл.з. = К_{масл.п.с.} - К_{масл.(норм)} , де

К_{масл.п.с.} -кількість маслянки, яку отримали після сепарування, кг

К_{масл.(норм)} - кількість маслянки, яку використовували для нормалізації.

К _масл.з. = 4467,4-128,325 = 4339,075 кг

16. Визначаємо необхідну кількість молока незбираного з масовою часткою жиру 3,6%, яка необхідна для виробництва шоколадного масла.

К_м = де

К_В - кількість вершків, кг;

Ж_В - процент вмісту жиру в вершках, кг

Ж_об - процент вмісту жиру в знежиреному молоці;

Ж_м - процент вмісту жиру в молоці.

К_м =

17. Визначаємо кількість молока нежирного, яку отримали при сепаруванні молока коров‘ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,6%.

К_м ^н/ж = К_м - К_В , де

К_м - кількість молка незбираного, кг;

К_В - кількість вершків, м

К_м ^н/ж = 70225,8-6747=63478,8 кг

18. Визначаємо кількість молока нежирного з урахуванням втрат:

К_м ^Вт _н/ж = К_м ^н/ж де

К_м ^н/ж - кількість молока знежиреного;

П^н/ж _м - процент втрат молока нежирного;