Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків
Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране.
Із ванни для нормалізації після наповнення її 2/3 об’єму після ретельного перемішування 5-7 хвилин відбирають пробу в чисту суху кружку і визначають вологу по ГОСТ 3626-73. “Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухих речовин”. Пробу готового продукту відбирають через 6-10 ящиків підставив кружку під ріжок масло-утворювача.
Дані таблиці занесені до таблиці 3.6.
Таблиця 3.6. технохімічного та мікробіологічного контролю
| Об’єкт контролю | Показник контролю | Значення контролю | Періодичність контролю | Місце відбору проб | Методи контролю |
| Молоко коров’яче незбиране | Відбір проб | 1,0 | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ 13928-84 |
| Органолептичні показники | - | Кожна партія | 3 цистерни | ДСТУ-3662-97 | |
| Температура ºС | +10 | Кожна партія | 3 цистерни | ГО26754-82СТ | |
| Кислотність ºТ | 16-21 | Кожна партія | 3 цистерни | ГО3624-92СТ | |
| Густина кг/м³ | 1027 | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ-3626-84 | |
| Мех.. забруд., група | I-II | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ-8218-89 | |
| Масова частка білку | 3,0 | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ-28327-78 | |
| Масова частка сухої речовини, % | ≥11,8-≥10,6 | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ-5867-90 | |
| масова частка жиру, % | 3,6 | Кожна партія | 3 цистерни | ГОСТ-3626-73 | |
| Молоко охолоджене | Температура ºС | +4 ±2 ºС | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-26754-82 |
| Молоко при сепаруванні | Температура ºС | 40-45 | Кожна партія | З пастеризатора | ГОСТ-26754-82 |
| Кислотність ºТ | 21 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-3624-92 | |
| масова частка жиру у вершках, % | 37 | Кожна партія через 2-3 години | З резервуару | ГОСТ-5867-90 | |
| масова частка жиру у молоці нежирному, % | 0,05 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-5867-90 | |
| Пастеризація вершків | Кислотність ºТ | 15 | Кожна партія | З пастеризатора | ГОСТ-3624-92- |
| Температура ºС | 85-95 | Кожна партія через кожні 15-20 хвилин | З пастеризатора | ГОСТ-26754 | |
| Ефективність пастеризації | Відсутність пластів білку | Кожна партія | З пастеризатора | ГОСТ-3623-73 | |
| Сепарування вершків | Температура ºС | 75-80 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-26754-82 |
| Кислотність ºТ плазми | 21 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-5867-90 | |
| Масова частка жиру у високо жирних вершках | 82,4 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-5867-90 | |
| Масова частка жиру у маслянці | 0,4 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-5867-90 | |
| маслянка | Масова частка жиру, % | 0,4 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ-3867-90 |
| Кислотність ºТ | 19-20 | Кожна партія | З резервуару | ГОСТ—3624-82 | |
| Густина кг/м³ | 1026 | Кожна партія | З р?
К-во Просмотров: 495
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків
|