Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків
Отже, необхідна кількість молока коров‘ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,6% для виробництва масла шоколадного в кількості 3000 кг складає 70225 кг.
Залишок маслянки з масовою часткою жиру 0,4% склав 4252,2кг, а молока нежирного 63225 кг.
За результатами розрахунку. складемо зведену таблицю 3.4.
Таблиця 3.4 Зведена таблиця продуктового розрахунку.
| Продукт | Масова частка жиру, % | Маса, кг | Жир, кг | Втрати | ||
| % | кг | ж, кг | ||||
| Молоко коров‘яче незбиране | 3,6 | 70225 | 2528 | - | - | - |
| Вершки | - | - | - | - | - | - |
| Масло шоколадне | 61,9 | 3000 | 1857 | 0,46 | 13,8 | 8,54 |
| Вершки високожирні | 82,4 | 2253,6 | 1856 | 0,5 | 11,21 | 9,235 |
|
- маслянка - цукор - какао | 0,4 |
128,3 540 75 |
0,51 - - |
- - - |
- - - |
- - - |
|
- маслянка - молоко нежирне |
0,4 0,05 |
4252,2 63225 |
17,0 К-во Просмотров: 485
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків
| |||