Курсовая работа: Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків

К_В – кількість вершків; К_В ^В/ж – кількість високо жирних вершків.

К _масл = 6721-2253,6=4467,4 кг

6. Визначаємо кількість маслянки, отриманої при сепаруванні вершків з масовою часткою жиру 37% з урахуванням втрат.

К^Вт _масл. = де

К _масл – кількість маслянки, отриманої при сепаруванні, П _масл – процент втрат маслянки.

К^Вт _масл. = 4467,44378,0 кг

7. Визначаємо кількість втраченої маслянки, отриманої при сепаруванні.

К _{Вт. масл} = К _масл - К^Вт _масл , де

К _масл – кількість маслянки; К^Вт _масл - кількість маслянки з урахуванням втрат.

К _{вт. масл} = 4467,4-4378,0=89,4 кг

8. Визначаємо кількість цукру необхідного для виробництва 3000 кг шоколадного масла за формулою:

К_ц = де

К_масл – кількість масла; 18 – процент вмісту цукру в маслі:

К_ц = кг

9. Визначимо кількість цукру, необхідну для виробництва з урахуванням втрат.

К^Вт _ц = К_{ц ,} де

К_ц – кількість цукру; 1,005 – процент втрат цукру.

К^Вт _ц = 5401,005=542,7 кг

10. Визначимо кількість втраченого цукру за формулою:

К вт ц= К^Вт _ц - К_ц , де

К^Вт _ц – кількість цукру з урахуванням втрат, К_ц – кількість цукру.

К ^Вт _ц = 542,7-540=2,7 кг

11. Визначимо необхідну кількість какао, яка необхідна для виробництва масла.

К_к = де

Кмас – кількість масла, кг; 2,5 – процент вмісту какао в маслі

К_к = кг

12. Визначаємо кількість какао, яка необхідна для виробництва масла з урахуванням втрат.

К_н.к . = К_к , де

К_к – кількість какао, 1,005 – процент втрат.