Курсовая работа: Виготовлення текстильних оболонок для ковбасних виробів

О = 9574 ∙ 3.1 / 100 = 296,79 кг

Таблиця 2 Розрахунок готової продукції в забойному цеху

Назва продукції	Вихід в % до живої маси
	ВРХ				Свині (без шкури)
	%		кг		%		кг
1	2		3		4		5
М`ясна туша	47 . 0		4500		62		4500
Голова	3.1		296,79		4.67		338,95
Вуха	0.1		9,57		0.36		26,13
Язик	0.39		37,34		0.5		36,29
Ноги	1.77		169,46		1.5		108,87
Вим`я	0.33		31,59		-		-
Лівер	2.64		252,75		3		217,74
Нирки	0.27		25,85		0.3		21,77
Рубець (без вмісту)	1.72		164,67		-		-
Сичуг	0.32		30,64		-		-
Шлунок	-		-		0.54		39,19
М`ясна обрізь, діафрагма	1.08		103,4		0.83		60,24
Стравохід	0.11		10,53		0.1		7,26
М`ясокістковий хвіст	0.15		14,36		0.09		6,53
Міжсоскова частина	-		-		0.42		30,48
Всього субпродуктів необроблених:	11 . 98		1146,97		12,31		893,46
Комплект кишок (з вмістом)	5.49		525,61		6.12		444,19
Сечовий міхур (з вмістом)	0.10		9,57		0.22		15,97
Всього	5 . 59		535,18		6.34		460,16
Сальник		0.69		66,06		0.42	30,48
Навколонирковий жир		0.71		67,97		0.28	20,32
Жир з шлунку		0.22		21,06		0.11	7,98
Жир з шкур (крупона)		-		-		1.57	113,95
Жирова обрізь з туш		0.12		11,49		0.06	4,35
Всього		1 . 74		166,59		2.4 4	177,09
Ендокренна сировина		0,06		5,74		0.06	4,35
Спеціальна сировина		0,087		8,33		0.04	2,9
Всього		0,14		13,40		0.1	7,26
Шкура (крупон) після обрядки		5,97		571,57		4.33	314,27
Репиця		0,05		4,79		-	-
Волосяний хвіст		0,06		5,74		-	-
Щетина дрібна		-		-		-	-
Щетина хребтова		-		-		0.16	11,61
Всього		6,08		582,10		4.49	325,88
Кров:
харчова		1,56		149,35		1.39	100,89
нехарчова		1,64		157,01		1.39	100,89
Всього		3,2		306,37		2.78	201,78
Жовчний міхур		0,04		3,83		0.01	0,73
Статеві органи		0,41		39,25		0.7	50,81
Роги		0,24		22,98		-	-
Обрізь нехарчова		0,2		19,15		0.8	58,06
Конфіскати		0,3		28,72		0.22	15,97
Книга		1,02		97,65		-	-
Селезінка		0,17		16,28		0.2	14,52
Прирізи з шкури		0,12		11,49		-	-

Розраховуємо кількість оброблених кишок за формулою

О =А • е / 100

де: А – кількість м΄яса отриманого при забої, кг;

е – норма виходу оброблених кишок до маси м΄яса,%

Наприклад розрахуємо кількість кругів необроблених:

О = 4500 ∙ 0.75 / 100 = 33,75 кг.

Решту розрахунків проводимо аналогічним способом, а результати заносимо в таблицю 3

Таблиця 3. Кількість оброблених кишок

Сировина, продукція	Вихід до маси м΄яса
	ВРХ		Свині
	%	кг	%	кг
Сировина :
Стравохід не оброблений	0,06	2,7	--	-
Сечовий міхур	0,21	9,45	0,33	14,85
Комплект кишок	11,32	509,4	9,36	421,2
Разом	11,59	521,55	9,69	436,05
Продукція:
1. Очищення кишок:
Черева	1,60	72	0,31	13,95
Круги	0,75	33,75	--	-
Синюги	0,54	24,3	--	-
Прохідники	0,26	11,7	--	-
Гузенки	--	-	0,6	27
Кудрявки	--	-	1,22	54,9
Сечовий міхур	0,21	9,45	0,29	13,05
Стравохід оброблений	0,06	2,7	--	-
Жир із кишок	1,22	54,9	1,4	63
Жировмістні відходи	0,19	8,55	0,23	10,35
Шлям	1,6	72	1,32	59,4
Вміст кишок	5,14	231,3	4,31	193,95
2.Посол кишок:
Черева мокросолені	1,46	65,7	0,28	12,6
Круги мокросолені	0,68	30,6	--	-
Синюги мокросолені	0,49	22,05	--	-
Прохідники мокросолені	0,24	10,8	--	-
Гузенки мокросолені	--	-	0,47	21,15
3.Сушіння кишок:
Міхури сухі	0,027	1,22	0,043	1,94
Стравохід сухий	0,01	0,45	--	-

Таблиця 4. Розрахунок кількості кишок у пучках і пачках

Назва кишок	Одиниці виміру	ВРХ		Свині
		Вихід з 1 гол	Загальна кількість	Вихід з 1 гол	Загальна кількість
Черева	Пучки	2	56	1,2	97,2
Круги	Пучки	0,7	19,6	--	-
Синюги	Пачки	0,1	2,8	--	-
Прохідники	Пачки	0,1	2,8	--	-
Гузенки	Пачки	--	-	0,1	8,1
Сухі міхурі	Пачки	25	1,12	25	3,24
Пікало	Пачки	25	1,12	--	-

Розрахунок допоміжних матеріалів проводимо за формулою:

М = р • П

де: р – норма витрат на одиницю продукції;

П – кількість готової продукції, що виробляється за зміну;

Розрахунок необхідної кількості солі:

М _{ялович..} = 28 ∙ 15 \ 100 = 4,2 кг;

М _свин = 81 ∙ 5 \ 100 = 4,05 кг;

Розрахунок кількості бочок:

N_ялов = 28 / 70 = 1 шт;

N_свин = 81 /170 ≈ 1 шт;

Розрахунок кількості пергаменту:

N_ялов = 4 ∙ 1 = 4 м² ;

N_свин = 4 ∙ 1 = 4 м² ;

Розрахунок кількості шпагату:

N_ялов = 4 ∙ 84 = 336 г;

N_свин = 2 ∙ 109 = 218 г;

Результати розрахунку допоміжних матеріалів заносимо в таблицю 5