Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

ЗМІСТ

ВСТУП..........................................................................................................................4

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури.................................................................5

1.1 Аналіз ринку томатного соку..............................................................5

1.2 Споживна цінність сировини для виробництва томатного соку...............................................................................................................................9

1.3 Асортимент та виробництво томатного соку..................................10

1.4 Мета та задачі дослідження...............................................................15

РОЗДІЛ 2Досліджувальні показники і методи аналізу.......................................16

2.1 Об’єкт і методи дослідження........................................................... 16

2.2 Оцінка точності дослідження............................................................17

РОЗДІЛ 3 Аналіз споживних властивостей промислових зразків

томатного соку...........................................................................................................19

3.1 Аналіз споживної тари томатного соку............................................19

3.1.1Маркування................................................................................19

3.1.2Штрихове кодування.................................................................20

3.2 Органолептичні показники якості томатного соку........................21

3.3 Фізико-хімічні показники якості томатного соку ..........................25

3.4 Безпечність томатного соку..............................................................26

ВИСНОВОКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ......................................................................27

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА.............................................................................28

ВСТУП

Напої виробляються і споживаються людиною багато років тому , зважаючи на їх властивості угамовувати спрагу , приносити свіжість , позитивно впливати на обмін речовин і т. д. Так з’явилися напої лікувальні , дієтичні , прохолодні , тонізуючі , такі , що бадьорять , освіжають. Про овочеві напої , або краще соки , живильну цілющу і смакову цінність овочевих соків і зокрима сирих овочевих соків , до цих пір багато хто недооцінює , хоча вона надзвичайно висока.

Батьківщина помідорів - Південна Америка. В Європу їх завезли з Іспанії в середині ХVІ ст., до початку ХІХ ст. помідори вважалися неїстівними. Тривалий час ці плоди вважалися декоративною рослиною. Сьогодні - це один із найважливіших овочів у всьому світі із якого виготовляють найсмачніші соки.

Томатний сік – по своєму вітамінному складу значно перевищує цитрусові плоди. Він багатий джерелом заліза , марганцю. Якість томатного соку залежить від сорту томатів. Томати призначені для виготовлення соку , не мають бути перезрілими , на них неповинно бути пошкоджень , цвілі , землі. Якісний томатний сік немає бути прозорим і без стороніх включень. За цим всім стежить нормативний документ , а саме ГОСТ 937- 91.

Останім часом попит в Україні на томатний сік зріс , тому , що він набув важливого значення у здров’ї людини.Томатний сік може випускатися , як натуральним , так і концентрованим.

РОЗДІЛ 1

Аналітичний огляд літератури

1.1 Аналіз ринку томатного соку

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--