Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

· Охолодження наповненних емностей при температура 40 С в тунелі (температура в середині ємності повинна бути 40 С);

· Упаковка і нанесення коду;

При наповненні асептичних ємностей , таких як: тетра брик, чи асептичні термоформуючі ваночки, і т.д.,процес стерилізації / потрібно змінити слідуючим образом:

· Стерилізація при 112 С, витримувати в тій же температурі протягом 120 хвилин;

· Охолоджують в асептичному середовищі при температурі <40 C;

· Наповнення в кінцеву ємність при температурі<40

1.4 Мета та задачі дослідження

Метою курсової роботи є вивчення асортименту та проведення оцінки якості томатного соку. Необхідно засвоїти метидики визначення органолептичних та фізико- хімічних показників,відповідно до вимог нормативної документації.

Задачі дослідження:

1. вивчити сучасний ринок томатного соку;

2. на основі літературних джерел вивчити класифікацію і асортимент томатного соку;

3. вивчити технологію виробництва томатного соку;

4. провести аналіз упаковки та маркування томатного соку;

5. провести аналіз органолептичних та фізико- хімічних показників якості дослідження томатного соку та порівняти дані з вимогами нормативної документації.

РОЗДІЛ 2

Досліджувальні показники і методи аналізу

2.1 Об’єкт і методи дослідження

Об’єктом дослідження моєї курсової роботи є зразки томатних соків: "Дар", "Садочок", "Сандора", що реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Одеси. (таблиця 2.1.1)

Таблиця 2.1.1 - Об’єкти дослідження

№	Найменування продукту	Стандарти
1	Томатний сік”Сандора”	ТУ У 15.3-2430008.34:2005
2	Томатний сік”Садочок”	ТУ У 15.3-2430008.34:2005
3	Томатний сік”Дар”	ТУ У 15.3- 2430008.34:2006

Ми користувалися загальноприйнятими стандартними методами, застосовуваними для вивчення фізико - хімічних, органолептичних показників томатних соків, її хімічного складу, і новими методами дослідження.

· Масову частку сухих розчиних речовин визначали рефрактометричним методом відповідно до ГОСТу 28562

· Масову частку хлоридів відповідно до ГОСТу 26186

· Масову частку титруємих кислот відповідно до ГОСТу 875610

· Масову частку м’якоті відповідно до ГОСТу 25553

· Масову частку мінеральних домішок відповідно до ГОСТу 26323

· Масова частка стороніх домішок відповідно до ГОСТу 28038

· Вміст нітритів проводили методом заснованим на вимірюванні оптичної густини водно-спиртової витяжки на фотоколориметрі.[6]