Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

Не допускається

(ГОСТ 28038)

немає відповідає Зразок№2 немає відповідає Зразок№3 немає відповідає

При визначенні фізико-хімічних показників томатних соків,як ми бачимо, що всі зразки відповідають всім вимогам ГОСТу і допускаються для споживання.

2.4 Безпечність томатного соку

Доцільно було б перевірити на безпечність томатний сік, а саме на нітрити – це солі азотної кислоти. Також крім нітритів існують такі небезпечні речовини:

· Нітрати і нітрити

· Важкі метали

· Пестициди

· Мікотоксини

· Радіонукліди та ін.

При проведенні дослідження, було виявлено, що вихідний вміст небезпечних речовин, що не видаляється у процесі виробництва із продукту, впливає на формування рівня її небезпечності. До цих речовин слід віднести нітрити.

У результаті було досліджено, що вміст нітритів у зразку соку домашнього приготування 0,011 млг/кг, а у промислових зразках 0,012 млг/кг,а гранично допустима концентрація у перерахунку тітритів іон складає 5 млг/кг ваги тіла,а в питній воді неповино перевищувати 45млг/кг.З цього випливає, що зразки є безпечними для споживання.

ВИСНОВОКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

Метою курсової роботи було визначення асортименту та оцінка показників якості томатного соку.З асортименту для дослідження томатних соків,було взято три відомих виробників, що реалізуються в м. Одесі, а саме:

· “Сандора”;

· “Садочок;

· “Дар”.

При проведенні аналізу , дослідження дозволяє встановити , що всі розглянут?