Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

На сьогоднішній день близько 90% ринку СНН забезпечують чотири національних оператори - "Сандора" (ТМ Sandora (Classіc, Gold, "Фрукти світу", "Свіжі ягоди", "Українська класика"), "Дар", "Садочок", "Біла упаковка" (ОЗДП), "Сандорик"), "Вітмарк-Україна" (ТМ Jaffa, "Біла упаковка" (НЗДП), "Соковита"), "Ерлан" (ТМ "Біола", "Прем'єра"), "Рідна марка" (ТМ "Мрія", "Морс Лісова ягода", "Самий сік").

Правильно обрана політика присутності у всіх магазинах, кіосках і навіть на заправних станціях дозволила компанії «Сандора» вийти в лідери п’ять-шість років тому. На сьогодні її продукція під сьома торговими марками (ТМ) займає 47% ринку соків. Річні обороти компанії досягли мільярда гривен. Друге місце (25 %) посідає СП «Вітмарк-Україна» з ТМ Jaffa. Ця компанія розвивалася послідовно, не хапаючизірок з неба. Але споживача вона підкуповує тим, що виробляє сік на лініях,

де випускається дитяче харчування. Замикає трійку лідерів компанія «Ерлан» з ТМ «Соки «Біола». У 2004 році вона першою масово випустила соки у ПЕТ-пляшках. Новація сподобалася молоді, яка більш звикла до такого посуду і вживання соку не за кухонним столом, а в скверах чи офісах. Шалений попит на ПЕТ-пляшки дозволив збільшити присутність продукції компанії на ринку приблизно на вісім відсотків. Це рекорд, не перевершений і досі.

Серед інших виробників соків слід виділити компанію «Вінніфрут» з двома-трьома відсотками ринку. Вона однією з перших почала випускати соки з тропічними смаками у трилітровому скляному посуді, розраховуючи на людей з відносно низьким рівнем доходів. Це дозволило суттєво збільшити виробництво і втриматися на четвертій-п’ятій позиції серед виробників.

Якщо порівнювати споживання соків в Україні з іншими державами, то виробникам здається є куди розвиватися. Але сьогодні це зробити складніше. Однією з головних проблем ринку, обсяг якого минулого року оцінювався у 580 мільйонів літрів чи 1,5–2 млрд. дол., стає дефіцит якісної сировини. Тому ціни на фрукти та концентрат постійно зростають, що призводить, при «заморожуванні» рентабельності виробництва на рівні 20–30%, до збільшення вартості пакета або пляшки соку.

Серед основних тенденцій розвитку ринку соків і сокової продукції в Україні експерти відзначають збільшення загальних обсягів продажів як за рахунок соків, так і за рахунок нектарів, при цьому темпи росту споживання нектарів трохи вище. Показовим є зростання частки споживання різних морсів у загальному обсязі продажів. Найбільшим попитом користується продукція в упаковці обсягом 0,5 л. Продукція обсягом у 2 л нарощує частку ринку, у той час як частка інших форматів великих економічних упаковок (насамперед 1,5 л) - стабільна. У наступному році очікується ріст частки пластикових пляшок обсягом до 1 л.

Теоретично виробляти в Українi можна стiльки видів сокiв, скiльки iснує варiантiв їх змiшування. Все ж, в Українi найпоширеніше виробництво, а саме

яблучного соку, його сумiшей з iншими плодами та ягодами, потім - виноградного,

томатного, дещо менше - сливового, абрикосового тощо.

На ринку України понад 80% соків, нектарів, фруктових і овочевих напоїв представлені в упаковці „TetraPaсk” місткістю 1 л., 0,33 л. та 0,2 л, 15-19% - у скляних банках і близько 1% - у скляних пляшках та іншій упаковці.

Ринок сокової продукції України характеризується сьогодні досить високим рівнем конкуренції, який викликаний в першу чергу значними розбіжностями між реальною місткістю ринку та виробничими потужностями сокової галузі. Низька купівельна спроможність потенційних споживачів та недостатньо сформована культура споживання соків в Україні загострюють конкуренцію між вітчизняними виробниками цієї продукції.

Здавалося б найбільше значення за складної економічної відносини країні мало б належати ціновій конкуренції, проте місцеві постачальники сокової продукції продовжують міцно утримувати позиції в одній ціновій ніші та більше уваги приділяють саме заходам нецінової конкуренції.

Найбільші частки ринку та найміцніші конкурентні позиції належать таким торговим маркам, як „Sandora”, „Смак”, „Jaffa”. Проте конкурентні позиції цих марок значно відрізняються в залежності від регіону. Тук у Західному регіоні найбільшу частку ринку займає торгова марка „Галичина”, в Центрі третину ринку займають соки торгової марки „Смак”, на Сході „Sandora” (12,3% ринку), „Смак”-10%, а на Півдні найміцніші конкурентні позиції у соковій продукції під торговою маркою „Sandora”-23,7% („Смак” – 1,7%) та „Jaffa”. У м. Києві склалася досить напружена конкурентна боротьба між 5 провідними марками соків: „Sandora” (9,1% ринку), „Смак”(10%), „Галичина” (6,4%).„БКС-Соки” як основного конкурента за обсягом продажу розглядає сокову продукцію торгової марки „Sandora” (на відміну від сокової продукції під торговою маркою „Смак” вони пропонують ринку ще й напої які є значно дешевшими за соки та нектари та застосовують упаковку з відкривачкою „рікеп”), а на півдні країни і соки торгової марки „Jaffa”. Досить швидкими темпами зміцнює свої конкурентні позиції, особливо на столичному

ринку сокової продукції торгова марка „Дар”. Продукція іноземного виробництва не розглядається в якості конкурентів через значну цінову диференціацію (ціни на такі соки на 20-40% вищі за аналогічну вітчизняну продукцію).

Продукція компанії виробляється шляхом відновлення зі згущених соків, а її якість визначається двома основними критеріями: якістю сокової сировини і якістю води, що використовується в процесі виробництва. Джерелами закупівлі згущених і заморожених соків є світові провідники – ізраїльська компанія „GanShumelFoodsLtd”, американська компанія „CardillBB” і спільне українсько-австрійське підприємство „Поділля – ОБСТ”. Середні ціни на імпортовану сировину складають $1,3, а на закуплену сировину на території України - $0,8 з розрахунку на 1 кг. продукції.

З вересня 2005 р. у виробництві соків ТМ „Смак” використовується очищена вода з артезіанської свердловини крейдового періоду глибиною 680 м, яка проходить постійний контроль на відсутність шкідливих домішок.

Компанія ретельно планує обсяги закупівлі сировини на основі замовлень регіональними дилерами асортименту сокової продукції на наступний місяць. То ж сокові концентрати закуповуються з розрахунку необхідності в них на 1-1,5 місяці.

Великий вплив на діяльність ТМ „Смак” має економічний чинник, а саме: рівень інфляції, рівень динаміки цін, рівень оподаткування, відсоткова банківська ставка та інше. Якщо в країні спостерігається високий рівень інфляції, то відбувається розбалансування економіки, порушується структура виробництва, стримується процес нагромадження, відбувається втрата заощаджень населення, спостерігається натуралізація обміну та ін., тому будь-яке підприємство, в тому числі і „БКС-Соки” приділяє велику увагу власній фінансовій діяльності. Зростання податків скорочує перспективи розвитку виробництва, призводить до краху підприємств і тим самим скорочуються надходження до бюджету країни. Тому ТМ „Смак” вважає доцільним обмежити види податків, визначити чітку базу оподаткування, зменшити ставку податку, з метою стимулювання виробництва і нагромадження фінансових коштів та їх подальше інвестування в розвиток виробництва.

1.2Споживна цінність сировини для виробництва томатного соку

Помідори мають у своєму складі цукристі сполуки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, винну) та вітамін С. У дозрілих плодах виявлено 0,07-0,03% крохмалю й до 0,3% пектинових речовин. Їхнє забарвлення залежить від наявності каротиноїду лікопіну, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Перестиглі помідори містять і бурштинову кислоту.

Особливо високий вміст у помідорах вітамінуС, нікотинової та пантотенової кислот. Завдяки фенольним сполукам помідори мають жовчогінні, сечогінні, антимікробні, капілярозміцнювальні, протизапальні властивості.

Серед мінеральних речовин у помідорах переважають сполуки калію (300 мг%), натрію (40 мг%) та магнію (20 мг%), залізо (900 мг%), кобальт і цинк, йод, марганець, мідь, молібден, фтор, хром тощо.

Помідори рекомендують споживати людям із серцево-судинними захворюваннями, недугами травного тракту та порушенням обміну речовин.

Томати- одні з основних видів сировини для виробництва томатного соку і є важливим джерелом вітамінів, полифенолів, мінеральних і інших

цінних речовн в раціоні харчувані людини.По ступеню зрілості розрізняють томати білі, бурі, рожеві і червоні. Для виробництва томатного соку викрристовуються томати цілком здорові, зрілі, інтенсивно окрашеші, бажано ручного збору,але для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору.Томатний сік корисний тим, що він малокалорійнний ніж фруктові соки.Так, у ньоиу всього 20 Ккал,у той час час як у виноградному -65Ккал.У томатному соку багато калія, необхідного для підтримки тонуса м’язів(особливо серцевих м’язів).Також потрібен нормалізациї діяльності нервової системи і призначений для нормалізації обміну речовин.

Середмінеральних речовин упомідорахпереважаютьсполуки калію

(300 мг %), натрію (40 мг %) та кобальт і йод, марганець, мідь, молібден, фтор, хром тощо, також багатий каротином і мікроелементами, такими як магній (20 мг %

помагає адаптуватися до холоду), залізо (900 мг % рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волося і загоювання ран), кальцію( укріплення кісток) і фосфор( бере участь в обмінних процесах).Лікотин-природний пігмент, придає томатам яскраво-червоний колір,-являється сильним природним антиоксидантом, який перешкоджує винекненю ракових пухлин. По дослідам спеціалістів , навіть після пастеризації тамати зберігають свої корисні властивості.Серотин- “гормон радості” – може відновлювати організм після стресів і знімає напруженість. Після переробки свіжих плодів добре зберігається аскорбінова кислота. Так, у 100 г томатного соку їх міститься 10-12.Свіжі та консервовані плоди, томатний сік підсилюють виділення шлункового соку, поліпшують травлення.