Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку
Продовження табл.3.2.2
| Зовнішній вигляд та консистенця |
Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруванням з дрібно-розмеленою м’якотю.Доп- кається при збереженні відшарування рідини. | Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруванням м’коті. | Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруван-ням м’коті. | Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруван-ням м’коті. |
| Колір | Червоний чи оранжево-червоний,відповідний для соку із зрілих томатів. | Червоний відповідний для томатного соку. | Оранжево-червоний відповідний для томатного соку. | Оранжево-червоний відповідний для томатного соку. |
При визначенні органолептичних показників ,як ми бачимо із таблиці, що всі досліджувальні томатні сокі:”Сандора”-зразок№1, “Садочок”- зразок№2, “Дар”- зразок№3, відповідають всім вимогам ГОСТ у і допускається в реалізацію для споживання.
По результатам досліджень органолептичних показників якості томатного соку, можна побудувати профілограми,а саме за такими показниками:
· Смак та запах;
· Зовнішній вигляд та консистенція;
- Колір.
Рис. 1. Профілографа смаку та запаху
За визначенням оцінки смаку та запаху по профілограмі видно, що найкращий із представлених зразків соку, це “Сандора”.
|
Рис. 2. Профілограма зовнішнього вигляду та консистенції
За визначенням оцінки зовнішнього вигляду та консистенції в профілограмі видно, що найкращий сік, це “Сандора”.
Рис. 3 Профілограма кольору
За визначенням оцінки кольору в профілограмі видно, що найкращий сік, ”Сандора”.
3.3 Фізико-хімічні показники
Таблиця 3.3.3- Фізико-хімічні показники томатних соків
| Сік | Вимоги ГОСТу | Наші дані | Відповідність ГОСТу |
| 1.Масова частка сухих речовин, % | |||
| Зразок№1 |
Не менше 5% (ГОСТ 28562) | 5,3 | відповідає |
| Зразок№2 | 5,5 | відповідає | |
| Зразок№3 | 5,4 | відповідає | |
| 2.Масова частка хлоридів, % | |||
| Зразок№1 |
3,5-4,5% (ГОСТ 26186) | 3,8 | відповідає |
| Зразок№2 | 4 | відповідає | |
| Зразок№3 | 3,7 | відповідає | |
| 3.Масова частка титруємих кислот,% | |||
| Зразок№1 |
не більше 0,5% (ГОСТ 875610) | 0,3 | відповідає |
| Зразок№2 | 0,4 | відповідає | |
| Зразок№3 | 0,2 | відповідає | |
| 4.Масова частка м’якоті,% | |||
| Зразок№1 |
12-14% (ГОСТ 25553) | 13 | відповідає |
| Зразок№2 | 13,5 | відповідає | |
| Зразок№3 | 12,5 | відповідає | |
| 5.Масова частка мінеральних домішок | |||
| Зразок№1 |
Не допускаеться К-во Просмотров: 306
Бесплатно скачать Реферат: Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку
| ||