Реферат: Технологические расчеты столовой
40 шт
2
0,17
10
1
0,34
0,68
Общая площадь жарочной поверхности плиты:
F=1,1Fp = 1,1× 0,68 = 0,75 м2
Принимается 2 плиты (площадь жарочной поверхности одной плиты 0,4 м2).
Расчет необходимой вместимости и количества пищеварочных котлов .
Вместимость котлов рассчитывается из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов.
1. Вместимость пищеварочных котлов (дм3) для варки бульонов.
Номинальная вместимость пищеварочного котла (дм3) для варки бульонов
где Vпрод — объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, дм3; Vв — объем воды, дм3; Vпром — объем промежутков между продуктами, дм3.
Объем (дм3), занимаемый продуктами,
где G— масса продукта, кг; ρ — объемная плотность продукта, кг/дм3 .
Масса продукта
где nс — количество порций (дм3) супа; gp — нормапродукта на 1 дм3 супа, г.
Количество литров (дм3) супа
где nс — количество порций супа; V1 — объем одной порции супа, дм3.
Количество готового бульона – 26 дм3.
Таблица 10. Расчет вместимости котлов для варки мясо-костного бульона
|
Продукты |
Норма продукта на 1 дм3, г |
К-во Просмотров: 722
Бесплатно скачать Реферат: Технологические расчеты столовой
|