Реферат: Технологические расчеты столовой
Расчет потребной производительности посудомоечной машины.
Для расчета требуемой производительности посудомоечной машины определяется количество столовой посуды и приборов, которое необходимо вымыть за день.
Это количество (шт.) определется по формуле
G = N*1,3n = 330*1,3*3 = 1287
где N — число потребителей за день; 1,3 — коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов; п — число тарелок на одного потребителя в предприятии данного типа, шт.
Требуемая производительность машины (шт/ч)
где G —количество посуды, обрабатываемой за сутки (шт.); tу — условное время работы машины, ч;
Qтр = 
= 
= 368
где Т — продолжительность работы обеденного зала, ч; ηу — условный коэффициент использования машин (ηу = 0,5).
По результатам расчетов принимается посудомоечная машина производительностью 500 тарелок в час.
Расчет количества оборудования овощного цеха.
Таблица 12.
|
Операция |
Масса, кг |
Оборудование |
Производительность, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
Число машин | |
|
оборудования |
цеха | ||||||
|
Мойка овощей |
52 |
РР 203 |
50 |
1,04 |
8 |
К-во Просмотров: 726
Бесплатно скачать Реферат: Технологические расчеты столовой
| |