Реферат: Технологические расчеты столовой
В основу расчета охлаждаемых и морозильной камер положены: количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола. Площадь (м2) для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле:
где G —суточный запас продуктов данного вида, кг; τ —срок хранения, сут; q — удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2; β — коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения β зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 — для малых камер (площадью до 10 м2); 1,8— для средних камер (площадью до 20 м2); 1,6 — для больших камер (площадью более 20 м2).
Таблица 5. Расчет требуемой площади охлаждаемой камеры для овощей
|
Продукт |
Температурный режим хранения, оС |
Суточный запас продукта, кг |
Срок хранения, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
зелень |
-5…+10 |
8 |
2 |
100 |
2,2 |
0,35 |
|
помидоры |
5 |
5 |
400 |
2,2 |
0,14 | |
|
огурцы |
5 |
5 |
400 |
К-во Просмотров: 727
Бесплатно скачать Реферат: Технологические расчеты столовой
|