Реферат: Технологические расчеты столовой

1

Резка овощей

52

R 301

20

2.6

8

0,33

1

Расчет количества оборудования мясо-рыбного цеха.

Таблица 13.

Операция	Масса, кг	Оборудование	Производительность, кг/ч	Продолжительность работы, ч		Коэффициент использования	Число машин
				оборудования	цеха
Переработка мяса	31	МЕМ 12СЕ	30	1	8	0,13	1

Остальное оборудование цехов выбирается из предлагаемого профессионального в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием ,с требуемой производительностью.