Реферат: Технологические расчеты столовой

-

-

0,45

0,45

Итого

20,1

13,4

8,76

24,74

2. Вместимость пищеварочных котлов (дм3) для варки супов

где п — количество порций супа, реализуемых за 2ч; Vc — объем одной порции супа, дм3

Таблица 11. Расчет вместимости котлов для варки супов

Наименование супа	Объем одной порции, дм3	Часы реализации
		12 – 14 ч
		Количество порций	Расчетная вместимость, дм3
Борщ	0,25	55	13,75
Суп гороховый	0,25	50	12,5

В результате полученных расчетов с учетом коэффициента заполнения котла (К=0,85) принимается один котел вместимостью 50 л и один котел вместимостью 25 л.

Расчет необходимой площади рабочей поверхности и количества сковород .