Реферат: Законы здорового питания

выделяются медиаторы — гистамин,

серотонин и другие, непосредственно обусловливающие зуд, спазм кровеносных

сосудов и бронхов, крапивницу и иные проявления аллергической реакции.

Антигеном в принципе может быть чуть ли не любое вещество внешней и внутренней

среды, чаще всего белковой или полисахаридной

природы.

С пищевой аллергией связаны не только заболевания желудочно-кишечного тракта, но

и бронхиальная астма (особенно у детей), ринит,

конъюнктивит, стоматит, экзема, артриты, головная боль и др.

При пищевой аллергии вслед за проникновением аллергена (антигена) в

желудочно-кишечный тракт обычно уже через несколько минут появляется жжение

или зуд во рту, глотке, вскоре присоединяется рвота или понос, краснеет и

чешется кожа, возникает крапивница. В тяжелых случаях у больного резко падает

артериальное давление, он теряет сознание.

Аллергические реакции на пищу могут быть прямыми (рвота, понос), вторичными

(кровопотеря, дефицит железа и белка) и отдаленными (аллергический насморк,

серозный отит, бронхиальная астма, крапивница, экзема, отек Квинке).

Как мы уже говорили, аллергия бывает истинной и ложной. Псевдоаллергия может

возникнуть при попадании в организм с пищей гистамина.

3. Пища и инфекционные болезни

С пищей связано распространение некоторых инфекционных заболеваний желудочно-

кишечного тракта.

В настоящее время нет сомнений в том, что причиной инфекционных заболеваний

являются определенные микроскопические возбудители, живущие в окружающей

человека среде и даже в нем самом, которые могут передаваться и через пищу.

Многие пищевые продукты служат прекрасной питательной средой для

микроорганизмов, поэтому они могут играть роль посредников в передаче

инфекции. Например, через молоко передаются возбудители туберкулеза,

бруцеллеза, дизентерии, холеры и некоторых других инфекционных заболеваний.