Реферат: Законы здорового питания

передающимся через пищу, относится одна из форм инфекционного гепатита,

клещевой энцефалит (центральноевропейского типа), полиомиелит,

геморрагические лихорадки.

4. Жиры и питание

Особого обсуждения заслуживает проблема влияния питания на течение

хронических заболеваний. Например, при гипертонической болезни и заболеваниях

почек состояние больного может ухудшиться после употребления соленой пищи.

Обильная жирная еда приводит к обострению хронического холецистита и др.

Необходимо подчеркнуть, что вредной пищи не бывает, она таковой становится

лишь при определенных условиях. Например, при избыточной массе тела,

хроническом холецистите и в некоторых других случаях неблагоприятное влияние

оказывает жирная пища, но это вовсе не значит, что жир вреден. Отсутствие

жиров в рационе рано или поздно приводит организм к гибели. Действительно,

жиры — незаменимые продукты питания. Они обеспечивают многообразные функции,

служат пластическим материалом, концентратом энергии и др. Жиры (липиды) —

обширный класс органических веществ. По сравнению с белками и углеводами они

обладают большей энергоемкостью. При сгорании жира (окислении до конечных

продуктов обмена — воды и углекислого газа) энергии выделяется в 2 раза

больше, чем при окислении того же количества белка. Жиры – это

аккумулированная в организме энергия, отложенная про запас.

Химически липиды представляют собой сложные эфиры глицерина и

высокомолекулярных жирных кислот, которые придают жирам ту или иную

консистенцию. К сопутствующим веществам жирных кислот относятся стерины -

высокомолекулярные циклические спирты. Наиболее известным из них является

холестерин.

Холестерин входит в состав клеточных мембран, влияет на их проницаемость.

Много холестерина содержится в ткани головного мозга и миелиновых оболочках

нервных волокон, где он участвует в обмене веществ. Холестерин также

способствует нейтрализации ядовитых веществ.