Реферат: Законы здорового питания

туберкулезом вымени, маститом, бруцеллезом; от людей, больных (либо

бактериовыделителей) брюшным тифом, дизентерией и др., работающих на

животноводческих фермах, занимающихся транспортировкой молока, его продажей,

переработкой; от потребителей, не соблюдающих санитарно-гигиенических правил.

Надо помнить, что молоко и молочные продукты имеют ограниченные сроки

реализации и длительному хранению не подлежат даже в холодильнике. Не

случайно ставится дата их изготовления.

Потребителю молоко поступает после тепловой обработки; молочные продукты:

сливки, сметана, кефир, ацидофилин и другие — изготавливаются из

пастеризованного молока.

Определенную эпидемиологическую опасность представляют яйца. Казалось бы,

природа создала неплохую защиту от попадания в них микробов: скорлупу,

оболочки и пр. И все же вездесущие микробы проникают сквозь все эти преграды.

А что уж говорить о поверхности яйца, которая практически всегда заражена

протеем, сальмонеллами и другими патогенными бактериями.

Через мясо и мясопродукты могут передаваться возбудители токсикоинфекций,

туберкулеза, гельминтозов.

Все мясокомбинаты, предприятия общественного питания, торговые, детские

учреждения находятся под контролем санитарно-эпидемиологических станций,

осуществляющих предупредительный и текущий санитарный надзор за переработкой,

транспортировкой, хранением и продажей пищевых продуктов, а также за

приготовлением из них различных блюд.

В последние годы установлено, что через пищу могут передаваться не только

бактериальные и глистные заболевания, но и некоторые вирусные инфекции. Хотя

вирусы размножаются только в живых клетках, «тем не менее, — указывается в

одном из документов Всемирной организации здравоохранения, — возможность

вирусного обсеменения пищи имеет большое значение, так как человек вступает в

тесный контакт с продуктами питания во время их обработки и распределения.

Многие виды продовольствия, подвергшиеся обсеменению, обеспечивают