Контрольная работа: Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування на прикладі ООО Кафе Молодіжне 2

Мета підприємства – задоволення потреби студентів в живленні.

Місія підприємства – забезпечити харчування студентів.

Місія підприємства – створення молодіжної атмосфери для харчування студентів.

Робота над створенням компанії харчування зобов'язана починатися з чіткого визначення стратегії і концепції цього компанії. Для складання концепції потрібно виявити контингент гостей закладу, рівень конфігурації потоку гостей і, відповідно, формат компанії.

Виходячи з цього, планується меню і цінова політика.

У останньому розробка концепції ресторану зобов'язана будується на маркетингових дослідженнях, що дозволяють зробити виводи: чи варто створювати різноманітне меню (наприклад, додатково вводити російську, європейську або решта кухонь), чи відокремлювати групи гостей територіально (зробити на фудкорте VIP-зал або дитячий зал), і так далі «Молодіжне» - кафе, розраховане на 50 посадочних місць.

Престиж закладу: висока якість, приготованих з нових товарів, блюд гарантовано не лише високим професіоналізмом кухарів, але і чітким дотриманням відпрацьованої технології, що спирається на сучасне кухонне устаткування.

Споживачів обслуговують офіціанти, бармени, що минули спеціальну підготовку.

Блюда і напої готують висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал має формений одяг і взуття одного еталону.

У практику обслуговування входить пристрій сімейних обідів. Для цього складено особливе меню з розрахунку на дітей (дитяче меню), де пропонуються блюда, які можуть заінтригувати дітей своїм заголовком і оформленням, причому ціни на блюда не зовсім високі.

Приміщення ресторану розділяються на наступні функціональні групи:

1. Приміщення для прийому і зберігання сировини (складські приміщення):

охолоджувані камери; неохолоджувані комори.

2. Виробнича група приміщень ресторану призначена для

переробки товарів, сировини і їх приготування.

· М'ясо - рибний цех призначений для переробки сировини і виробництва напівфабрикатів (заготівка).

· Гарячий цех - доготовочный цех, випускає готову продукцію.

· Холодний цех - доготовочный цех, також випускає готову продукцію.

· Кондитерський цех - спеціалізований, випускає готові кондитерські вироби. Планування кондитерського цеху зобов'язане відповідати послідовності технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати здібності сировини, що перехрещується, і готової продукції.

· миєчні кухонного і столового посуду;

· сервізна;

· приміщення завідувача.

3. Приміщення для обслуговування споживачів передбачені для реалізації готової продукції і організації її споживання:

· обідній і банкетний зали.

4. Адміністративно - побутова група призначена для створення звичайних умов праці (кабінети директора, зам.Директора, бухгалтерія і так далі)

При великому виборі напоїв рекомендується скласти їх окреме меню. Пропозицію напоїв надає вирішальна дія на фурор роботи більшості компаній харчування. Тому зовсім принципово привести в меню вірний вибір напоїв, при цьому дуже враховувати бажання гостей.

Напої традиційно діляться на дві величезні групи: алкогольні і безалкогольні. Алкогольні напої у свою чергу розділяються на три підгрупи: провина, пиво, спиртні напої. Список напоїв в меню здійснюється в наступній послідовності:

Віна:

- вітчизняне біле