Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві
197
25
5
4,925
Таблиця 4 - Виробнича програма кулінарного цеху
|
№ |
Назва страви |
Вихід, г |
Термін та умови зберігання |
Примітка | |
|
1 |
Котлета «козачок» |
1000 |
Температурний режим 3...10°С, τ = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 °С, τ = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах. | ||
|
2 |
Котлета по київські | ||||
|
3 |
Котлета метро | ||||
|
4 |
Котлета по – домашньому | ||||
|
5 |
Відбивна по київські | ||||
|
6 |
Шніцель з грибами | ||||
|
7 |
М’ясо по – французькому | ||||
|
8 |
Буженина | ||||
|
9 |
К-во Просмотров: 508
Бесплатно скачать Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві
| ||||