Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві
714
Шоколадна глазур біла
50
50
357
0
0
Вихід сировини
380
412
150
0
150
1092
7800
Вихід
Вихід готової продукції
Опис технологічного процесу
Приготування крему: масло з’єднують з цукром та збивають в збивальній машині, вводять сметану. Приготування: на бісквітний
Напівфабрикат викладають суміш бісквіта, крему та начинки і поміщають в холодильну камеру для застигання. Охолоджений напівфабрикат глазурують кондитерською глазур’ю прикрашають білою глазур’ю.
Характеристика готового виробу
Форма : Прямокутна;
Поверхня : покрита глазур’ю;
Колір : бісквітний напівфабрикат – коричневого та білого кольору, крему біла;
Смак і запах : властивий даному виробу, без стороннього присмаку та запаху;
Фізико – хімічні та бактеріологічні показники : згідно ТУ У 15.8 – 01753776 – 149 – 2004.
Таблиця 3 - Виробнича програма заготівельних цехів
|
Назва напівфабрикатів |
Назва страв для яких вони готуються |
К-во Просмотров: 511
Бесплатно скачать Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві
| |