Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві
Температурний режим 3...10°С, τ = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 °С, τ = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.
25
Кулька з судака
26
Котлета рибна
27
Риба смажена
28
Риба в клярі
29
Рибний рулет
30
Риба під маринадом
31
Риба фарширована
32
Лосось стейк смажений
33
Лосось в сметанному соусі
34
Акула смажена
35
Окунь смажений
36
Рулет рибний лагуна
37
Макрель смажена
38
Товстолоб фарширований