Контрольная работа: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві

Бісквіт з какао

9

Тістечко Тірамісу

10

Торт « Мурашник»

11

Тістечко « Мурашник»

12

Еклери зі згущеним молоком

13

Еклери з заварним кремом

Висновок

Під час проведення дослідження були придбанні досвід переробки сировини, випуску харчової продукції в умовах діючих виробництв ознайомленні з:

організаційно – економічною характеристикою підприємства;

системою постачання сировини і збут готової продукції;

виробничі процеси і технологічні лінії в окремих цехах і відділеннях;

роботою харчових лабораторій, системою забезпечення якості продукції;

нормативну документацію, щодо діяльності підприємства.

В процесі дослідження було засвоєно ази роботи на підприємстві, ми побачили функціонування сучасних підприємств харчування, форми організації виробництва, також вивчена структура підприємства, асортимент страв продукції, що випускається. Було проведено аналіз рецептурних технологій фірмових страв.

Список використаної літератури

1. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 2006. – 400 с.

2. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предпр. общ. пит. М., Экономика, 2001. – 720.

3. Пятницкий Т.Л. Организация работ предприятий общ. пит. Справочник. Киев. 2004. – 192.

4. Ноботник В.Ф. Охрана труда. Киев. Вища школа. 1990. – 288.

5. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. М., Экономика, 2005. – 232.