Контрольная работа: Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня

5.2 Температура подачи блюда должна быть не более 8°С.

5.3 Срок реализации блюда – реализуется после окончания технологического процесса.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: Желе - прозрачное. Сливки - не отекшие.

Консистенция: Желеобразная

Цвет: Желтоватый со взбитыми сливками.

Вкус: Соответствует входящим компонентам.

Запах: Соответствует входящим компонентам.

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 29,85

Массовая доля жира, % (не менее) -

Массовая доля соли, % (не менее) -

6.3 Микробиологические показатели: соответствуют приложению к ГОСТу Р 50763-95.

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
4,8	6,7	34,5	225,9/946,52

Используемая литература

[1] ru.m.wikipedia.org/wiki/швейцария.

[2] http://www.1001recept.com/worldwide/fondu.htm/

[3] http://iswiss.ru

[4] http://eda.afisha.ru/recipe/5164

[5] В.В. Архипов Е.И. Иваникова «Гостинично-ресторанный сервис:особенности культуры и традиций питания народов мира»

ГОУВПО «МГУС»2006.

[6] http://www.millionmeny.ru/rus/recipes/collection/drecip 257/

[7] WWW.docom.ru

[8] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. МОСКВА, ЭКОНОМИКА 1982

[9]И.М. Скурихина В.А. Тутельяна «Химический состав российских пищевых продуктов». Москва. Деле Принт 2002.