Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Кассир на основании заказа-счета печатает на контрольно-кассовой машине чеки и передает их официанту или бармену, которые подтверждают получение чеков на втором экземпляре заказа-счета. В случае уменьшения заказа по сумме деньги могут быть возвращены заказчику или на эту сумму отпускается другая продукция. Все изменения отражаются в заказе-счете.
Форма книги учета заказов на обслуживание торжеств
(наименование предприятия общественного питания)
Книга учета заказов на обслуживание торжеств
на________________г.
| № заказа | Дата приема заказа | Фамилия заказчика, адрес, телефон | Дата торжества, часы начала обслуживания | Количество персон | В каком зале и характер мероприятия | Оплачено | Всего | Дата прихода заказчика для составления заказа-счета | Фамилия лица. принявшего заказ | Отметка об исполнении заказа | Фамилия ответственного за исполнение заказа | ||||
| Аванс | Доплата | ||||||||||||||
| Дата, номер приходного ордера | сумма | Дата, номер приходного ордера | Сумма | Отпущено продукции | Возвращено наличными деньгами, номер расходного ордера | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
Форма заказа-счета
Утверждаю
__________________________________ Директор_____________________________ (наименование предприятия общественного
питания) «____»___________________20__г.
ЗАКАЗ-СЧЕТ №______
(служит расчетным документом)
Заказчик__________________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Название зала____________________________ Дата и часы обслуживания________________
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен.
Метрдотель______________________________ Заказчик_______________________________
| Из холодного цеха на_____________ч | Из буфета на ______________ч | ||||||
| Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма |
| Итого: | Итого: | ||||||
| Из холодного цеха на_____________ч | Из хлеборезки на ______________ч | ||||||
| Итого: | |||||||
| Из кофейного буфета на______________ч | |||||||
| Итого: | Итого: | ||||||
Цены и суммы проверены Аванс №_________от _________руб._______коп.
____________________________ Доплата № _______от _________руб._______коп.
(калькулятор) В том числе за цветы __________руб._______коп.
Получено всего ______________руб .______ коп.
Чеки по заказу на _____________руб._______коп.
Получил_________________ Кассир___________
Оборотная сторона формы Заказа-счета
Изменение счета
| Исключить из заказа-счета | Включить в заказ-счет | ||||||
| Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма |
Итого:
Метрдотель___________________ Заказчик_________________________
Обслуживание производил________________________
| Фамилия, имя, отчество | Должность | Примечание |
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание_____________________
(подпись)
3. Посуда, приборы и столовое белье, используемое
при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета
После того, как заказ принят, метрдотель, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет-заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов, а также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом ассортимента алкогольных и прохладительных напитков. для примера рассмотрим банкет на 24 персоны.
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды, приборов | Вместимость посуды, порций | Кол-во приборов, единиц |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
Соки (томатный, яблочный, апельсиновый) Орешки Икра зернистая осетровых рыб Расстегаи с визигой Масло сливочное Помидоры и огурцы свежие Балык с лимоном К-во Просмотров: 1041
Бесплатно скачать Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
|