Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса

Соус хрен

Шампиньоны в сметане

1

24

24

24

По 24

24

24

24

2

Стаканы конические для соков (125 см³ )

На закусочной тарелке в полотняной салфетке

Чайные ложки

Икорницы

Тарелки пирожковые

(под икорницы)

Лопатки для икры

Пирожковые тарелки (вместе

с хлебом)

Тарелки пирожковые

Ножи для раскладывания при

подаче

Вазы фарфоровые на низкой

ножке

Блюда овальные фарфоровые

Прибор для раскладывания

Блюда овальные фарфоровые

Прибор для раскладывания

Соусники фарфоровые

Пирожковые тарелки

Ложки чайные

Кокотницы

3

1

6

1

6

1

1

1

б

1

12

6

1

6

1

6

1

1

1

4

48

4

4

4

4

4

24

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

24

5

(горячая закуска по одной кокотнице на порцию)

Рыба в рассоле

Шницель из кур

Мороженое ассорти с

шоколадом