Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Рюмки рейнвейные
Фужеры (200-250 см3 )
1
1
6
6
1
1
1
1
1
1
12
1
По 1
1
1
1
1
6
1
1
1
1
1
24
24
4
4
4
4
4
24
24
24
2
24
По 24
24
24
24
24
4
4
24
24
24
24
Примечание. Количество посуды определяется числом официантов, подающих закуски и блюда.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
в сервизную
| Наименование посуды и приборов | Потребность, шт. | К заявке в сервизную, шт. |
| 1 | 2 | 3 |
I. Фарфор Тарелки мелкие, столовые: для сервировки стола как подставочные под тарелки закусочные для горячего рыбного блюда для горячего мясного блюда резерв Тарелки закусочные: | 24 24 24 10 | 82 62 |
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
|
для сервировки и раскладывания рыбных блюд и овощей для мясных холодных блюд для подачи орешков резерв Тарелки пирожковые: для хлеба и расстегаев как подставочные: под икорницы кокотницы креманки для мороженого соусники для подачи масла для подачи орешков резерв Тарелки десертные Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных Блюда овальные: шестипорционные для подачи балыка шестипорционные для подачи ассорти мясного К-во Просмотров: 1026
Бесплатно скачать Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
|