Курсовая работа: Эскизный проект мясокомбината
Рациональное и максимальное использование малоценных и вторичных ресурсов мясной промышленности тесно связано с обеспечением животных белков физиологических норм питания человека, природно-охранными мероприятиями, необходимость улучшения экономического состояния производств, их эффективностью сохранением и наращиванием производственного потенциала агропромышленного комплекса со специальными свойствами.
К числу вторичных коллагенсодержащих ресурсов относится свиная шкурка, выделяемая при пластовании шпика в колбасном производстве при нормальном выходе в 6,5% от массы шпика. По данным (7), свиная шкурка имеет следующий химический состав (% масс); влага 60; жир – 10,2; белок – 29,0; минеральные вещества – 0,7. Несколько отличаются сведения о химическом составе свиной шкурки, полученные авторами для не обезжиренной и обезжиренной свиной шкурки. Соответственно (% масс): влага – 58-61 и 72-75; белок – 8-9 и10-11; жир – до 30 и 14-16; зола – 1,1-1,6 [8].
Использование вторичного сырья колбасного производства представлено на рисунке 2.
Рисунок 2
6. Расчет и подбор технологического оборудования
Расчет необходимого числа единиц технологического оборудования производится по формуле:
Т=
, шт.(5)
Оборудование периодического действия:
Т=
, шт., (6)
где А – количество сырья, кг
Т – длительность смены, час
Т1 – время обработки одной порции сырья в аппарате, час
р – часовая производительность, кг/час
D – вместимость оборудования
Желательно перед началом подбора оборудования определить желаемую производительность каждой единицы оборудования по формуле:
Пж =
(7)
где А – количество сырья, кг
Т – длительность смены, час
Произвожу расчет количества оборудования.
1 Расчет количества волчков.
Необходимое количество волчков определяется отдельно для цехов посола мяса и приготовления фарша [21].
Рассчитываю количество волчков для посола мяса. Результаты расчета количества волчков для посола мяса свожу в таблицу 6.
Таблица 6
|
Вид мяса |
Степень измельчения |
Количество мяса в смену, кг |
Принятый тип волчка |
Производительность, кг/ч |
К-во Просмотров: 674
Бесплатно скачать Курсовая работа: Эскизный проект мясокомбината
| |