Курсовая работа: Изготовление хлебобулочных изделий

Сделать обминку

Поставить на брожение

Обмять второй раз

Расстоять

Сформовать «Каравай»

Украсить

Уложить

Расстоять

Смазать лезоном

выпечь

Молоко t˚30˚C, мука просеянная

1-1,5 часа

сахар, масло, яйцо, соль, остатки муки

10-15 минут

1,5-2 часа

через час

1,5-2 часа

в теплом месте

тестом

30-40 минут

дважды

в нагретой. в течение 60-70 минут при t˚190-210˚C

Эл. плита, сито

Тестомесная машина

Нож, скалка, лист

Кисточка

печь

Требования к качеству:

Готовность «Каравая» определяют по запаху - приятный запах свежевыпеченного пирога. Не жжет ладонь и имеет хорошую зажаренную нижнюю корку. Рисунок из теста четкий.