Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

- в домашнем повидле

61

66

63

30

Массовая доля титруемых кислот, в расчете на яблочную кислоту, %, не менее:

- для повидла;

- для домашнего повидла

0,2

1,5

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,01

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,07

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

- для повидла высшего сорта

- для повидла первого сорта и домашнего

0,03

0,05

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля микотоксина патулина, %, не более

50*10-7

Фасовка и маркировка повидла аналогичны фасовке и маркировке варенья.

Хранят повидло в сухих вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности 75—80%.