Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
для джема из светлоокрашенных плодов:
|
Светло – коричневый оттенок |
Коричневый оттенок; из плодов из темной мякоти – буроватый оттенок |
В джеме тыквенном ароматизировнном допускаются вкрапления частиц корицы
Таблица 6. Физико-химические показатели джема
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: - в стерилизованном: - вишневом, мандариновом, красносмородиновом, черносмородиновом, сливовом, персиковом - из остальных видов - в нестерилизованном: - в нестерилизованном, фасованном в тару из термопластичных, полимерных материалов или алюминиевые банки - в джеме домашнем |
68 62 70 68 55 |
|
Массовая доля титруемых кислот, в расчете на яблочную кислоту, для джема тыквенного, %, не менее |
0,2 |
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,01 |
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: - для джемов земляничного (клубничного), малинового, ежевичного - остальных видов |
0,02 К-во Просмотров: 897
Бесплатно скачать Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
|