Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы
|
Допускается: |
|
Наличие каменистых клеток мякоти в грушевом и айвовом повидле и повидле, в состав которого входит айвовое пюре; Наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, клюквы, черной смородины и черноплодной рябины |
Вкус и запах
|
Кисловато – сладкий, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло | |
|
Допускается вкус и запах менее выраженные |
Кислый, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло |
Цвет
Свойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло
|
Допускается: Для повидла из светло – окрашенных плодов: | |
|
Светло – коричневые оттенки |
Коричневые оттенки |
|
Для повидла из темно – окрашенных плодов: | |
|
- |
Буроватый оттенок |
Консистенция
Густая мажущаяся масса. Для повидла из косточковых плодов – мажущаяся масса;
Для повидла, фасованного в ящики – плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании.
Засахаривание не допускается.
Мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Допускается масса, медленно растекающаяся по горизонтальной поверхности для повидла, изготовленного с добавлением крахмального сахара или крахмальной патоки
Таблица 8. Физико-химические показатели повидла
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: - в стерилизованном повидле; - в нестерилизованном повидле, фасованном в бочки, ящики, барабаны, фляги, стаканчики из полистирола; К-во Просмотров: 903
Бесплатно скачать Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
|