Курсовая работа: Питание в школе

содержится полноценный животный белок, значительное количество жиров.

Все виды мяса, особенно печень богаты железом, а также витаминами А,

В1, В6, В12. Кроме того, в состав мяса входят экстрактивные вещества,

которые возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных

соков. Суточная норма мяса для школьников 7-10 лет – 140 г,

11-13 лет – 175 г, а старше 14 лет – 220 г. [4]

Большое количество полноценных белков содержится в рыбе. Белки рыбы

легче перевариваются и усваиваются организмом, чем белки мяса. Также

рыба содержит небольшое количество жира, в котором много витамина А и

незаменимых жирных кислот. Многие виды рыб содержат йод. Количество

рыбы в рационе школьников 40-60 г.

Яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот, ценный жир,

фосфатиды, кальций, фосфор, железо, витамины A , D , E . Школьники

должны получать 1 яйцо в день.

В хлебе содержится большое количество углеводов, белков, минеральных

веществ и витаминов группы В. Не менее ценными по содержанию этих

питательных веществ являются крупы, бобовые и макаронные изделия..

Суточная но рма крупы для школьников 30-35 .

Овощи являются важнейшими источниками витаминов, минеральных веществ,

углеводов. Норма овощей 325-350 г в день.

Фрукты и ягоды – источники витаминов С и Р, органических

кислот, минеральных солей и микроэлементов. В питании школьников

должно быть не менее 250-500 г фруктов и ягод или консервированных

продуктов.

Ассортимент блюд школьных столовых [5] , их рецептура и технология

определяются Сборн и ком рецептур блюд для питания школьников.

Значительное место в меню школьных стол о вых должны занимать салаты

из сырых овощей. Заправляют салаты сметаной или маслом растительным.

Готовят также салаты витаминные и картофельные, в и негреты, икру