Курсовая работа: Питание в школе

мелкая навага (крупную пластуют), салака и камбала. У мелкой наваги

кости после тепловой обработки легко отделяются, а у салаки при

тушении размя г чаются. У камбалы и палтуса мякоть легко отд е ляется

от костей. Припущенную рыбу отпускают с соусом белым или томатным. Г о

товят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами.

Жарят и подают рыбу, как обычно. Особенно широко используют изд е лия

из рыбной рубки. Гарниром к рыбным блюдам служат отварной картофель и

картофельное пюре. дополнительно подают огурцы, пом и доры, квашеную

капусту, салат из капусты.

Мясные блюда г отовят блюда из нежирной говядины и свинины, кр о

лика, печени кур и реже из баранины по обычной технологии.

Большинство блюд приготовляют из мякоти без костей (кроме блюд из

кролика и кур). Используют все виды тепловой обработки, кр о ме жарки

во фритюре.

В качестве гарнира используют овощные, картофельные, крупяные и м а

каронные блюда

Д ля школьников г отовят ш ирокий ассортимент сла д ких блюд по

обычной технологии.

1.2 Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых

Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее

материальнотехнической базы. Доведение количества мест в школьных

столовых до норматива (250 мест на 1000 учащихся) позволяет обеспечить

всех школьников горячими завтраками, а учащихся, посещающих группы

продленного дня, и обедами. [6]

В зависимости от характера производства предприятия общественного

питания подразделяют на доготовочные, работающие на полуфабрикатах,

раздаточные, реализующие готовые горячие завтраки и обеды, и

предприятия с полным циклом производства, которые осуществляет

обработку сырья, выпускают готовую продукцию, а затем сами реализу ю т