Курсовая работа: Питание в школе

(сырковые массы, протертый творог, со см е таной) и сыра.

Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обыкнове н

ного, но исключаются очень острые блюда: солянки, харчо, чанахи и др.

Борщ, щи из квашеной капусты, рассольник с крупой готовят по обычной

технологии, но исключают специи и вместо уксуса при изгото в лении

борщей используют лимонную кислоту. Значительное место в меню школьных

столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные.

Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадел ь ками. Значительное

место отводится молочным супам с лапшой, вермишелью, макаронами,

крупами, тыквой, разными овощ а ми, клецками из пшеничной муки или

манной крупы, а также овощным с у пам на молоке и протертым первым

блюдам.

Овощные блюда готовят по обы ч ной технологии преимущественно в

отварном и припущенном виде (картофель и капуста отварные, овощи в

молочном соусе, овощное пюре) и тушеные (ово щ ное рагу). Иногда

готовят жареные и запеченные блюда: овощные котлеты (картофельные, капустные), различные запеканки и овощи, запеченные под с о усами

(молочным и сметанным ).

Варят р ассыпчатые каши на воде, а молоко к ним подают отдельно.

Вязкие и жидкие каши варят на молоке, разбавленном водой, или на

цельном молоке. Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки,

запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и

другие проду к ты.

Молоко и кисломолочные продукты п о дают натуральными с различными

выпеченными изделиями, хлебом и кук у ру з ными хлопьями.

Творог для подачи натуральным или для различных блюд необх о димо

протирать. Из него готовят творожные массы соленые и сладкие, сырники

и запеканки. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением

карт о феля или моркови.

Для школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на