Курсовая работа: Питание в школе

на раздачу и из них же реализуется (без перекладывания и переливания).

Эти котлы с подготовленными первыми блюдами можно даже вывозить

непосредственно в зал и из них наливать в супницы (при обслуживании с

предварительным накрытием столов).

При рациональной организации рабочих мест поваров учитывается, что

они работают не на одной единице оборудования, а обслуживают

функционально взаимосвязанные виды оборудования.

Рациональная организация рабочих мест предполагает соблюдения

следующих основных требований:

оснащение рабочих мест прогрессивными видами оборудования в

соответствии с нормами оснащения;

размещение оборудования на рабочих местах с учетом последовательности

технологического процесса, взаимосвязи функциональных зон;

оснащение рабочих мест и размещение функциональных зон таким образом,

чтобы обеспечивать непрерывность, прямоточность выполнения

производственных операций, безопасные условия труда и высокую культуру

производства.

Наиболее целесообразно размещать оборудование параллельными линиями.

В средней части горячего цеха островным способом устанавливают

тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие

места для подготовки продуктов к тепловой обработке. На одной линии

обрабатывают продукты для первых блюд, на другой – для вторых

блюд, соусов и гарниров. Такое размещение оборудования позволяет также

сократить расходы на вентиляцию, улучшить освещение рабочих мест,

экономно использовать производственные площади.

1.3 Организация обслуживания в школьных столовых

График работы школьной столовой устанавливается администрацией школы

по согласованию с администрацией предприятия общественного питания.

Обычно горячие завтраки учащиеся получают во время второй и третьей