Курсовая работа: Питание в школе

обязанностей между членами бригады может быть следующим: первый

комплектовщик устанавливает на транспортер подносы, кладет на них

приборы, хлеб, ставит сладкие блюда, второй – ставит первые

блюда, третий – вторые блюда, четвертый – ставит подносы с

обедами на накопитель. Таким образом, всего комплектацией обеда заняты

четыре человека; для комплектации завтрака достаточно трех человек.

Использованную посуду доставляют к посудомоечной машине с помощью

транспортера.

Кратковременное хранение готовой продукции и вывоз ее для раздачи в

зал можно осуществлять с помощью тепловых передвижных шкафов ШТПЭ-1,

которые имеют габариты 600 Х 400 Х 1026 мм и шесть полок для подносов

и функциональных емкостей. Для школьной столовой требуется пятьсемь

таких шкафов.

Для быстрой раздачи напитков в стаканах, хлеба и столовых приборов

целесообразно использовать лотки, имеющие несколько отделений, в

каждое из которых укладывают соответствующие продукты или приборы.

Продукция может комплектоваться непосредственно в горячем и холодном

цехах сначала в тарелки, а затем на подносы и передвижные стеллажи и

кратковременно храниться в сквозном тепловом шкафу. Напитки, хлеб и

приборы в лотках, а также холодные закуски на подносах устанавливают

на столы до прихода учащихся, а горячие блюда развозят после того, как

школьники займут свои места.

Передвижные стеллажи можно использовать также для сбора подносов с

использованной посудой и доставки их на мойку после ухода школьников.

Установка нескольких передвижных стеллажей в разных местах зала

позволяет рассредоточить поток питающихся, уменьшить ненужное движение

учащихся через весь зал для того, чтобы отнести посуду на транспортер.

Выпускаемые промышленностью виды посуды, подносов, передвижные стеллажи должны быть единого модуля, такого же, как и функциональные

емкости.