Курсовая работа: Питание в школе

месяце, о чем на абонементе столовой делается соответствующая отметка.

1.4 Санитарные т ребования к организации питания в школьных столовых

При организации питания следует руководствоваться

санитарноэпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к

организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности

в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, к условиям, срокам

хранени я особо скоропортящихся продуктов, к организации рационального

питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

В состав помещений столовой, работающей на полуфабрикатах, входят [8]

: горячий цех, доготовочная, моечные для столовой и кухонной посуды,

кладовые для с у хих продуктов и овощей, холодильные камеры для

полуфабрикатов, бытовые помещения для персонала пищебл о ка,

загрузочнаятарная, моечная для тары, холодильная камера для пищевых

отходов.

При буфетах и столовых общеобразовательных учреждений обязательно

предусматривается обеденный зал пл о щадью из расчета 0,7 кв. м на одно место в зале исходя из

посадки 100 % обучающихся в 3 очереди. При столовых устанавливаются

умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Умывальники

размещают в расширенных (до 3,5 – 4 м) проходах, коридорах,

ведущих в обеденный зал, или в отдельном помещении рядом с обеденным

залом.

Желательно, чтобы оформление интерьеров залов школьных столовых имело

познавательное и воспитательное значение, создавало приятную

атмосферу. Хорошо, когда стены обеденных залов окрашены в светлые

цвета, привлекательно оформлены. Светильники лучше размещать на

высоте, доступной для санитарной обработки.

Столы для приема пищи целесообразны квадратной (на 2 места) или

прямоугольной (на 6, 8 мест) формы со специальными кронштейнами для

подвешивания скамеек на время уборки зала. Поверхность столов должна